美式、義式冰淇淋，是兩種不同販售型態的比較
最原始的冰淇淋的製作過程，是將液體透過降溫且一邊攪打而變成冰淇淋。先後傳入不同的國家，進而發展出不同的商業模式。美式冰淇淋並不是指所有美國的冰淇淋店，而是指發展為工業化大量生產的冰淇淋(Ice cream)，而義式冰淇淋(Gelato)通常是指維持小店模式手工製作，而這種型態的冰淇淋店在義大利發源最久最盛行故稱為義式冰淇淋，其實在其周邊國家德國、西班牙、法國、英國等至世界各地國家都越來越普遍與流行。
這兩者是現今社會上兩大冰淇淋販售模式。然而因應各自不同的販售需求，也發產出不同的脂肪率、甜度、膨脹係數的差異配方，店長要告訴大家這兩種”銷售型態”，他們的冰淇淋配方有什麼差異。
美式冰淇淋(Icecream)是流通最廣最大的販售型態
“美式冰淇淋是較相對注重營利化的商業模式，販售策略是要將冰淇淋大量製造，並盡可能地用便宜的價格賣給每一個人。”
不論走到哪個小商店或超市，大多都能找到Icecream的存在，它是市面上占比最大的冰淇淋，知名品牌甚至能外銷全球賣到世界各地，而且它售價很便宜，讓每個人都能吃的開心。
這決定了美式冰淇淋必須要"成本低"、"耐存放"、"高膨脹"。
由於冰淇淋必須負擔長程運輸成本，與通路經銷的抽成，最後賣給消費者又是便宜的價格，那必須盡可能將生產成本降低。自然會走向工廠化產線大量製造，並使用較便宜的原物料與人工香料來製作冰淇淋。
然而運輸不僅時間很長，亦伴隨反覆的溫度變化，所以Icecream的油脂含量必須提高，使用添加物增稠抗冰晶，讓冰淇淋在過程中若有融化不要過度塌陷，再經過回凍就能恢復原狀。
然而經過數日數月的長程運輸，還要經過通路進貨倉儲，再慢慢地將每一杯冰淇淋賣出去，整個過程往往會距離製造日期數個月後，有些食材的顏色會氧化退色，就必須使用食用色素來維持顏色飽滿。
最後降低成本的有效方法，就是提高空氣含量，液體經過攪打時如果拌入更多空氣，體積就變得越大，同樣的原料可以做成更多的冰淇淋。若有大體積包裝的冰淇淋但拿起來很輕，就是膨脹率很高的冰淇淋。
義式冰淇淋的傳統堅持，是使用新鮮真實的食材，且必須小量製作維持新鮮，確保每一份Gelato都是高品質。
相對的，標榜製作高品質Gelato的小店，是完全相反的策略，以品質與味道為主要賣點，若是承襲傳統的店鋪會堅持使用新鮮食材，不使用加工品、人工香料與色素，或調製好的醬料基底粉包。並以小量製作來保持冰淇淋在新鮮的狀態下販售，不為了加長壽命而調整配方或添加改質劑，所以它不耐長時間存放，過度溫變很容易產生冰晶，融化會完全破壞品質且無法恢復。但新鮮做好的Gelato，其味道、口感都會是非常完美的狀態。
大多小Gelato專賣店會是在地化的，只需要服務一個小鎮或是數個鄰里的客群，口味較能符合當地口味做出調整，也容易發展出當地特色產物的口味，隨著季節、節日去推出創意的Gelato，是商業化模式Icecream無法跟進的一個優勢，但也因為諸多限制與繁複人工製法導致Gelato售價較昂貴。
然而也不是標榜義式或手工天然，就是品質安全保證。還是需要顧客自行觀察。
在台灣的手工小冰淇淋店近年也越來越多，絕大多數都是用心經營著，但也有，少數品質不佳的店舖，僅靠”標榜義式”將售價提高，卻沒有相對應的品質。所以消費前也請多方觀察，是否有符合高品質的特徵。
現今產品的販售越發透明，顧客更有興趣去了解製作過程、原料選用。而這也是店方若想要吸引顧客，得多下功夫在更多與顧客的交流上。
店舖可以透過銷售時的口頭講解、展示原物料，或是簡單限動短片、部落格文章，來傳達更多資訊與專業。不僅能讓客人學習了解更多，也能夠說明自己產品的優勢。
我是哈頓店長，目前我們在台中經營兩間Gelato專賣店，研發銷售超過百種口味，希望能夠用新鮮、健康且富有創意的冰淇淋來改變大家的印象，往後會透過這個部落格，持續分享各種義式冰淇淋資訊給大家。有任何問題都歡迎留言給我，店長將盡快為你答覆。